.png){kind=small}
Ar sveika valgyti kepenėles?
- Roberta Mišeikienė
- 04-01
- 3 min. skaitymo
Kepenėlės - tai vienas turtingiausių maisto produktų planetoje, kuriame yra daug geležies, vit. A, B2, B12, vario ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau ar tai sveikas pasirinkimas ar rizikingas?
Individualus mitybos planas: Registruotis dabar
Sumažinkite liemens apimtį. Pirmi rezultatai jau po 7 dienų!
Kepenėlės kaip maistas turi gilias šaknis visose pasaulio kultūrose. Nors kai kurie valgytojai atsargiai žiūri į šį maisto produktą dėl galimų toksinų, jos išlieka vienu iš vertingiausiu baltymų ir geležies šaltinių.
Istorinė reikšmė
Kepenėlės buvo valgomos jau senovėje ir užėmė ypatingą vietą daugelio tautų mityboje. Kiekviena kultūra turėjo savo požiūrį į kepenėles, tačiau dažniausiai jos buvo vertinamos kaip organas, kuris ne tik pamaitina, bet ir suteikia "gyvybės energijos".
Pavyzdžiui, Egipto faraonai ir kunigai tikėjo, kad kepenys turi ypatingą galią, o Romos ir Graikijos gydytojai rekomenduodavo jas kaip maistą tiems, kurie buvo silpni ir išsekę. Senovės civilizacijose kepenys buvo laikomos aukščiausios vertės maistu, turinčiu ne tik maistinę, bet ir dvasinę vertę.
Kai kurios Afrikos ir Azijos tautos taip pat laikė kepenis ypatingu maistu bei dažnai jas vartojo gydymui ar net ritualams. Kepenys buvo vertinamos ne tik dėl maistinės vertės, bet ir dėl simbolinės prasmės: siejamos su jėga, sveikata ir gyvenimo energija.
Kepenėlės - maistinių medžiagų šaltinis
Kepenys yra išskirtinai maistingas maisto produktas, turintis daugybę naudingų medžiagų. Jos yra puikus baltymų šaltinis, kurie padeda organizmui statyti ir atkurti audinius. Be to, kepenys turi daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip:
Vitaminas B12 (2,917 proc. dienos normos). Padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams ir DNR. Jis taip pat reikalingas sveikai smegenų veiklai.
Vitaminas A (104 proc.). Svarbus sveikam regėjimui, imuninei funkcijai, reprodukcijai ir sveikai širdžiai.
Riboflavinas (B2) (261 proc.). Svarbus ląstelių vystymuisi ir funkcionavimui. Jis taip pat padeda maistą paversti energija.
Folio rūgštis (B9) (63 proc.). Esminė maistinė medžiaga, kuri vaidina svarbų vaidmenį ląstelių augime ir DNR formavime.
Geležis (36 proc.). Dar viena svarbi maistinė medžiaga, padedanti pernešti deguonį visame kūne. Kepenyse esanti geležis yra hemo geležis, kurią organizmas lengviau pasisavina.
Varis (1578 proc. Veikia kaip raktas, suaktyvinantis daugybę fermentų, kurie padeda reguliuoti energijos gamybą, geležies apykaitą ir smegenų funkciją.
Cholinas (77 proc.). Svarbus smegenų vystymuisi ir kepenų funkcijai.
Individualus mitybos planas: Registruotis dabar
Sumažinkite liemens apimtį. Pirmi rezultatai jau po 7 dienų!
Kepenėlės šiuolaikinėje mityboje
Šiuolaikinėje mityboje kepenėlės dažnai vertinamos dėl savo aukštos maistinės vertės. Nors jos turi daug naudingų savybių, vartotojai kartais atsargiai žiūri į šį maisto produktą dėl galimų toksinų.
Kepenų funkcija - perdirbti ir neutralizuoti toksines medžiagas, tačiau jos pačios nėra „sandėlis“ toksinams. Šis darbas vyksta kepenų ląstelėse ir baigiasi toksinių medžiagų pašalinimu iš organizmo.
Tačiau, kai kurios medžiagos (pvz., sunkiųjų metalų ar pesticidų likučiai) gali būti kaupiamos kepenyse, jei gyvūnas buvo nuolat veikiamas didelio šių medžiagų kiekio. Tai nutinka retai, ypač jei gyvūnai buvo auginami laikantis veterinarinių reikalavimų. Todėl kepenėlės laikomos saugiu ir vertingu maistu.
Sveikiausios ir mažiausiai toksinų turinčios kepenėlės paprastai priklauso nuo auginimo sąlygų, pašarų kokybės, ūkininkavimo būdo ir gyvūno amžiaus.
Štai ką reikėtų žinoti
Ekologiškos vištų kepenėlės. Ekologiškai auginamos vištos šeriamos natūraliais pašarais be pesticidų, jos negauna hormonų ir antibiotikų, todėl kepenėlių užterštumas toksinėmis medžiagomis yra labai žemas, o maistinė vertė didelė.
Laisvai laikomos vištos. Laisvai laikomos vištos turi daugiau galimybių maitintis natūraliai, todėl jų kepenys yra mažiau paveiktos cheminių medžiagų.
Intensyviai auginamos vištos. Intensyviai auginamos vištų kepenėlės gali turėti daugiau toksinų, nes jų pašarai gali turėti pesticidų, bei jų auginimui gali būti naudojami antibiotikai, hormonai ar kitos medžiagos.
Kaip pasirinkti sveikiausias kepenėles?
Pirkite iš patikimų šaltinių ir rinkitės vietinius ūkius ar pardavėjus, kurie laikosi aukštų gyvūnų gerovės standartų.
Ieškokite žymėjimo „ekologiškos“, nes ekologiškos kepenėlės paprastai būna saugesnės ir sveikesnės.
Venkite masinės gamybos produktų, nes intensyvaus ūkininkavimo produkcija gali turėti nepageidaujamų priedų.
Patikrinkite produkto kokybę, nes sveikos kepenėlės turi būti ryškios spalvos, be keistų dėmių ar kvapo.
Rekomendacijos
Porcijos dydis. Rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 1–2 porcijas kepenėlių per savaitę.
Paruošimas. Kepenis reikia gerai išvalyti ir gerai termiškai apdoroti, kad pašalintumėte bakterijas ir parazitus.
Įvairovė. Įtraukite kepenėles į subalansuotą mitybą kartu su daržovėmis, sudėtiniais angliavandeniais ar bulvėmis.
Sveikos mitybos dalis. Ekologiškos kepenėlės gali būti vertingas ir maistingas pasirinkimas.
Apibendrinimas
Kepenėlės kaip maistas turi ilgas ir gilias tradicijas. Nors šiandien kai kurie žmonės atsargiai žiūri į kepenėlių vartojimą, dėl galimo toksinų kaupimosi, jos vis tiek išlieka vertingas maisto produktas, o pasirinkus ekologiškas arba laisvai laikomų vištų (ar kitų gyvūnų) kepenėles ir jas tinkamai paruošus, galima gauti daug naudos sveikatai.
